Aix-en-Provence compte 8 hôtels 5 étoiles alliant patrimoine provençal et services haut de gamme. Ces établissements proposent généralement un spa, une piscine extérieure, un jardin et un restaurant gastronomique. Les voyageurs peuvent choisir entre des demeures historiques en centre-ville, comme la Villa Saint-Ange à 800 m du Cours Mirabeau, ou des bastides au calme, comme le Château de la Gaude. Les tarifs débutent autour de 250 € par nuit. La plupart offrent un parking privé, une connexion Wi-Fi gratuite et un service de conciergerie.
Parmi les mieux notés, la Villa Gallici Hôtel & Spa (note 96/100) séduit par son spa complet, son jardin et son restaurant. Le Pigonnet - Esprit de France (91/100) propose des chambres avec kitchenette et deux restaurants. La Bastide de Damien, avec sa cuisine étoilée de Dominique Frérard, offre un jacuzzi privatif. Pour un séjour en centre-ville, l'Hôtel Particulier Le 28 allie design et spa. La Villa Amara, guest house 5 étoiles, se distingue par sa piscine à débordement et ses cours de yoga. Ces établissements conviennent aussi bien aux couples qu'aux familles.