Carcassonne, avec sa cité médiévale classée à l'UNESCO, abrite trois établissements 5 étoiles. Ces hôtels s'adressent aux voyageurs exigeants : l'Hotel De La Cite, installé dans les remparts de la Cité, occupe un château médiéval doté d'une piscine extérieure, de trois restaurants (dont le Barbacane étoilé Michelin) et d'un spa. L'Hotel Le Parc - La Table de Franck Putelat, à 500 m de la Cité, propose des chambres modernes avec terrasse ou balcon et un restaurant doublement étoilé sur place. L'Hotel Du Roi & Spa by SOWELL COLLECTION, à 700 m de la Maison des Mémoires, mise sur son spa avec piscine intérieure et son petit-déjeuner très apprécié.
Le budget nécessaire pour une nuitée dans ces 5 étoiles varie de 200 à 500 € selon la saison et le type de chambre. Les quartiers à privilégier sont la Cité médiévale elle-même (pour l'immersion historique) ou les abords immédiats (pour un accès rapide à la fois à la Cité et au centre-ville). Tous offrent un parking privé (payant ou gratuit), une connexion Wi-Fi gratuite et un service de conciergerie. Pensez à réserver plusieurs semaines à l'avance en haute saison (juillet-août). Certains hôtels ne sont pas climatisés dans toutes les parties communes ; vérifiez ce point avant votre séjour estival.