Les palaces de Nice incarnent le luxe méditerranéen : plages privées, spas, restaurants étoilés et vues sur la mer. Ces établissements cinq étoiles se concentrent sur la Promenade des Anglais et le centre-ville, à deux pas de la vieille ville. Comptez un budget à partir de 500 € par nuit pour une chambre, avec des prestations comme piscines intérieure et extérieure, hammam, sauna, service de voiturier et accès direct à la plage.
Parmi les adresses les plus remarquables, l'Hôtel Le Negresco (note 93/100) allie décoration unique et gastronomie avec sa table étoilée Le Chantecler. Le Maison Albar - Le Victoria (92/100) propose deux piscines, un spa et un petit-déjeuner excellent en front de mer. L'Hôtel du Couvent, A Luxury Collection Hotel (91/100), installé dans un ancien couvent, séduit par son jardin et son espace bien-être. L'Anantara Plaza Nice Hotel (78/100) offre un spa et une vue mer depuis certaines chambres. Ces palaces accueillent aussi bien les couples en quête de romantisme que les voyageurs d'affaires exigeants.