Palerme compte plusieurs adresses 5 étoiles qui justifient pleinement leur classement. Le Rocco Forte Villa Igiea, installé dans une villa Art nouveau au bord du golfe, propose une piscine extérieure, un court de tennis et un spa. À 2 km du port, il offre des chambres aux designs uniques, certaines avec vue sur la mer Tyrrhénienne ou sur le mont Pellegrino. Les tarifs démarrent autour de 250 € par nuit, avec parking privé gratuit et restaurant de spécialités siciliennes.
En plein centre, le Grand Hotel Wagner occupe un bâtiment du début du XXe siècle décoré de meubles anciens, de lustres et de marbres rares. Situé près du théâtre Politeama et de la zone piétonne, il séduit les voyageurs en quête d'atmosphère historique - ses intérieurs ont d'ailleurs servi au film Le Guépard. Comptez environ 180 € par nuit pour une chambre double avec petit-déjeuner. L'hôtel dispose d'un bar américain, d'un piano-bar, d'une salle de sport, d'un sauna et de salles de réunion. Le quartier de Kalsa, avec ses églises baroques et ses marchés, reste le plus prisé pour une immersion locale, tandis que le front de mer d'Acquasanta attire ceux qui préfèrent le calme.