Séville regorge de boutiques hôtels installés dans des demeures historiques rénovées, où tuiles colorées, patios andalous et terrasses avec piscine rythment le séjour. Dans le quartier Santa Cruz, l'ancien quartier juif aux ruelles étroites, le Petit Palace Santa Cruz (16e siècle) offre des chambres climatisées avec écran satellite à 10 min à pied de la cathédrale. Non loin, l'Hôtel Las Casas de la Judería réunit 27 maisons traditionnelles reliées par des cours et passages, avec piscine sur le toit et spa. Le Casa Romana Hotel Boutique, à 3 min de l'Alameda, propose une terrasse avec piscine et vue sur la ville. Pour un séjour plus contemporain, le Meliá Sevilla, design avant-gardiste, se dresse à côté de la Plaza de España avec piscine extérieure et restaurant panoramique. Les budgets varient : une nuit en chambre double en haute saison commence autour de 120 € pour un 4 étoiles central et peut atteindre 250-300 € pour un 5 étoiles comme le Barceló Sevilla Renacimiento, qui dispose de deux piscines, spa, et navette gratuite vers le centre pendant la Feria d'Avril. Les hôtels familiaux (comme l'Hotel Sevilla Center) offrent des chambres spacieuses, piscine saisonnière et gym, tandis que des établissements romantiques (Vincci La Rabida, 18e siècle) séduisent par leurs patios andalous et leur restaurant avec vue sur la Giralda. Astuce : privilégiez les hébergements dans les quartiers Santa Cruz, Centro ou Alameda pour accéder à pied aux monuments ; la plupart proposent petit-déjeuner buffet, Wi-Fi gratuit et parking payant. Vérifiez si la piscine est ouverte selon la saison.
Pour les voyageurs d'affaires, l'Hôtel Colón, un Gran Meliá, combine emplacement central (à 200 m de la gare routière Plaza de Armas) et services The Level (lounge privé, cocktails, conciergerie). Les familles apprécieront l'Hotel San Gil, avec son jardin, sa piscine de toit et son restaurant de cuisine sévillane, à 5 min de la basilique de la Macarena. Les amateurs de design ne manqueront pas l'Eurostars Al-Ándalus Palace, installé dans un quartier calme (Heliópolis) avec jardin, piscine extérieure saisonnière et salle de sport, à 10 min en voiture du centre. La plupart de ces boutique hôtels offrent un petit-déjeuner noté « excellent » (Vincci La Rabida, Meliá Sevilla) ou « très bon » (Eurostars Al-Ándalus Palace). Réservez tôt pour les périodes de feria et Semaine sainte, où les prix grimpent et les navettes gratuites sont proposées par certains hôtels (Barceló Sevilla Renacimiento, Hotel Sevilla Center). Enfin, pour les séjours prolongés, privilégiez les établissements avec kitchenette ou laverie : le petit-déjeuner est parfois inclus dans le tarif, sinon comptez environ 15-20 € par personne.