Les hôtels 5 étoiles du centre d'Istanbul associent luxe moderne et héritage ottoman. Installés dans des quartiers historiques comme Sultanahmet, Fatih ou Karaköy, ils offrent des vues sur la mer de Marmara, la Corne d'Or ou Sainte-Sophie. Ces établissements disposent généralement de spas avec hammam, piscines intérieures ou extérieures, salles de sport et restaurants gastronomiques. Les budgets commencent autour de 200 € par nuit, mais peuvent atteindre 600 € pour les suites. Le centre-ville permet un accès rapide au Grand Bazar, à la Mosquée Bleue et à la tour de Galata.
Parmi les adresses les mieux notées, l'Ajwa Sultanahmet (94/100) séduit par son décor ottoman, ses tapis faits main et ses vues depuis le restaurant Zeferan. Le Four Seasons Sultanahmet (94/100) occupe une ancienne prison néo-classique avec cour paysagée et rooftop A'YA Lounge. Le Mula Hotel (96/100) propose un hammam moderne à 800 m de la Mosquée Bleue. Enfin, le The Galata Hotel MGallery allie un bain turc historique de 1720 à une architecture néoclassique. Ces hôtels conviennent aussi bien aux voyageurs d'affaires qu'aux couples ou familles. Réservez à l'avance en haute saison.