 La culture de la vigne tenait autrefois une place prépondérante dans la vie rurale du pays sénonais. Caves, treilles de vignes, anciens pressoirs, noms de rues et de lieux, outils, récits et anecdotes témoignent d'une tradition viticole deux fois millénaire.
Ainsi, par exemple, la côte de Crève-Coeur, située à Paron, produisait au siècle dernier les vins les plus réputés du Sénonais.
Une parcelle de vigne reconstituée, le conservatoire des cépages du Sénonais, présente soixante cépages différents. De l'Antiquité à nos jours, chacun de ces cépages a été cultivé à une époque ou une autre dans les vignobles du Sénonais.
Certains d'entre eux ont beaucoup voyagé et nous viennent d'Italie, de Grèce, de Palestine ou d'Amérique. D'autres vous étonneront ou vous raviront par la beauté de leur feuillage ou la taille de leurs grappes. D'autres enfin comptent parmi les derniers ceps de variétés en voie d'extinction, comme le Samoreau, attaché pendant des siècles à la qualité des vins du Sénonais.
Cette parcelle conservatoire trouve naturellement sa place au coeur des quarante hectares de prairies fleuries naturelles et de vergers du parc paysager des Champs Captants, au sud de Sens, non loin des berges de l'Yonne.
Une confrérie de la Saint-Vincent locale organise depuis 2008 à Sens la fête du saint patron des vignerons, avec sa traditionnelle procession dans le centre ville. Avec le lancement de fêtes de la vigne et du vin dans la commune voisine de Saint-Clément et la renaissance de la vigne sur les côteaux de Vaufourche et de l'Abrant à Villeneuve-sur-Yonne, elle marque un renouveau.
Si le Sénonais ne compte plus aujourd'hui de vignoble en exploitation, les vignobles de Joigny, de Chablis et des côteaux de l'Auxerrois sont tout proches.
Vignoble de Joigny
Après sa destruction par le phylloxera à la fin du XIXème s., ce vignoble fut rapidement replanté en cépages Pinot Gris, Chardonnay et Pinot Noir et l'appellation Bourgogne vint couronner le travail des vignerons. 30 ha sont plantés en appellation Bourgogne dont 13 ha relèvent de la fameuse appellation "Bourgogne Côte Saint-Jacques". Ses atouts environnementaux sont importants : côteaux abrités des vents du nord par le plateau de la forêt d'Othe, exposés sud / sud-est, sol de calcaire tendre recouvert d'argile à silex et microclimat lié à la proximité de la rivière Yonne.
Vignoble de l'Auxerrois
"A quelques dix kilomètres au sud d'Auxerre, se situe la majeure partie de ce vignoble d'appellations régionales. De part et d'autre de la rivière Yonne, sont établis les vignobles de Bourgogne Coulanges, de Bourgogne Chitry, d'Irancy et de Bourgogne Côtes d'Auxerre, le reste des vignes étant en appellation "Bourgogne".
Les cépages plantés sont les cépages traditionnels de Bourgogne : Chardonnay pour les bourgognes blancs, Pinot Noir pour les bourgognes rouges. L'aligoté donne le "Bourgogne Aligoté", le Gamay seul, du Bourgogne Grand Ordinaire, ou, assemblé pour un tiers au maximum avec le Pinot Noir, du Bourgogne Passetoutgrain".
D'après Véronique Vallenot-Temmerman
dans son ouvrage "Les Vins de l'Yonne"
Vignoble de Chablis
C'est, de loin, le vignoble le plus célèbre du département de l'Yonne.
"Son organisation peut être qualifiée de "verticale" : selon l'endroit où il est planté, le cépage unique (le Chardonnay) donnera un vin pouvant prétendre à un nom ou un autre, sur l'échelle de niveau des crus qui en comporte quatre : Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru ou Chablis Grand Cru".
D'après Véronique Vallenot-Temmerman
dans son ouvrage "Les Vins de l'Yonne"
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Vignoble de Joigny
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Domaine Alain Vignot
16, rue des Prés
89300 Paroy-sur-Tholon
Tél. : 03 86 91 03 06
Mail :
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Site : www.domaine-alain-vignot.com
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| Vignoble de l'Auxerrois |
Caves de Bailly-Lapierre
Quai de l'Yonne
89530 Saint-Bris-le-Vineux
Tél. : 03 86 53 77 76
Mail :
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Site : www.bailly-lapierre.fr
EARL Pascal HENRY
30 chemin des fossés
89800 St Cyr Les Colons
Tél. : 03 86 41 44 87
Fax : 03 86 41 41 48
Mail :
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Site : www.domainepascalhenry.com
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| Vignoble de Chablis |
Sarl Alain Geoffroy
4, rue de l'Equerre
89800 Beine
Tél. : 03 86 42 43 76
Mail :
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Site : www.chablis-geoffroy.com
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Earl Domaine Guy Robin
13, rue Berthelot
89800 Chablis
Tél. : 03 86 42 12 63
Mail :
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Site : www.domaineguyrobin.com
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Domain William Fevre
21, avenue d'Oberwesel
89800 Chablis
Tél. : 03 86 18 14 37
Fax : 03 86 42 12 06
Mail :
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Maison Regnard - Domaine Alpert Pic
28, boulevard Tacussel
89800 Chablis
Tél. : 03 86 18 95 08
Mail :
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Site : www.deladoucette.fr
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Cave Coopérative La Chablisienne
8, Boulevard Pasteur
89800 Chablis
Tél. : 03 86 42 89 98
Fax : 03 86 42 89 90
Mail :
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Site : www.chablisienne.com
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La cave du connaisseur
Rue des Moulins
89800 CHABLIS
Tél. : 03 863 42 48 36
Mail :
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Site : www.chablis.net/caveduconnaisseur
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